Snabb å lätt Bearnaise utan vattenbad

Ca 4-6 portioner

• 3-4 äggulor (lite  beroende på hur stora de är)
• 1 tsk torkad dragon
• ½ tsk torkad körvel
• 1 kryddmått torkat lökpulver eller 1 msk finfinhackad schalottenlök
• 1 msk vatten
• 1 msk vitvinsvinäger (eller 2 om du gillar syra - det gör vi)
• Lite salt å lite vitpeppar
• 1 msk smör till att börja med (å sen när du tagit kastrullen från värmen så mycket som du själv tycker. Allt från 50g och uppåt)

Lägg alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull och gör dig redo med visp och utvilad arm. Sätt på högsta fjutt på spisen och vispa redigt och käckt tills det blir tjockt.

Här gäller det precis som med att vispa grädde att det inte blir FÖR tjockt – så ta hellre ifrån värmen lite tidigare än senare.

När det känns bra så dra snabbt kastrullen från plattan och klicka i en stor smörklick (gärna rumsvarmt) och vispa tills den smält ner med såsen. Fyll på med mer smör tills den känns fin å god.

Vill du vara lite wild and crazy så kan du vispa ner lite rapsolja – i alla fall om smöret tagit slut. Smaka av med ytterligare salt, peppar och vinäger vid behov.

Sen så kan man hacka lite färsk persilja och blanda i – då kallas det för Bearnaisesås Light…..

Vill du vara lite mer avancerad börjar du med att koka ihop vitvinsvinäger, dragon, körvel å finhackad schalottenlök. Sen kan man välja att sila – eller inte – några små lökfibrer kan ju inte skada…..

Skriv ut sidan