Alla vet hur äkta vaniljglass smakar, eller?

Nja, även vi på Cajsa Warg har märkt precis det som Mats-Eric Nilsson i sin bok Den Hemlige kocken har fått höra av Per Stenström på Sia Glass ”Vanillin är en etablerad smaklikare”. Eftersom bara 2-3 procent av den vaniljsmak som används jorden runt härrör från den exotiska orkidé som gett smaken dess namn, resten är mer eller mindre välgjord fejk, så är det ett uppenbart faktum att många inte vet hur äkta vanilj smakar. Och på toppen av detta testas de stora kedjornas eget varumärkes glassar fram emot varumärkesledarna, vilket leder ytterligare till att alla glassar leker följa John inne i laboratoriet.

Varför envisas vi då med att testa fejkade saker samtidigt som vi tar avstånd från dem?

Jo, för att belysa problematiken och den enorma utbredningen av fejkade varor och för att öka kunskapen kring hur det genuina produceras. Vi har inte heller valt att vända och vrida på om t.ex. fruktkärnsmjöl vara eller icke vara i glass. Detta lilla mjöl som gör att glassen tål temperaturförändringar bättre och som har funnits i årtusenden (Egypten), men som vi på Cajsa Warg aldrig skulle använda när vi gör glass hemma. Vår definition av äkta vaniljglass är grädde/mjölk, socker/honung, ägg och vaniljstång. Längre än så bör inte innehållsdeklarationen vara om den skall vara äkta tycker vi.

Provningen

I vanligt maner bjöd vi in kunder, producenter (av äkta glass), personal och media, för att testa och diskutera resultatet. Vi var totalt tio personer som testade tio glassar, vissa var genuina rakt igenom, vissa hade inget genuint alls i sig och vissa befinner sig i en gråzon mellan äkta och fejk. Spektrat mellan hur mycket glass man får per liter var också stor i testet, Willys Vaniljglass ligger på 450 gram/liter och Olof Viktors Tahitivaniljglass ligger på 980 gram/liter. Bedömningen skedde blint (ingen visste vilken glass som kom varifrån). Alla fick ange 1-10 (10=bäst) om konsistensen, doften och utseendet samt smaken angavs i intervallet 2-20 (för den tycker vi på Cajsa Warg är viktigast).

Vi visste att de äkta glassarna (Österhagen och Olof Viktors) skulle få det tufft i ett blindtest, eftersom så få personer vet hur äkta vaniljglass smakar, men det är ju just det vi vill lyfta fram. Men att vi själva hade problem med att skilja äkta från fejk, skulle vi också bli varse.

Den vinnande innehållsförteckningen ser ut som följande:

Skummjölk, osyrat vasslepulver, smörolja, socker, stärkelsefruktossirap (vete), grädde (5,5%), emulgeringsmedel (mono- och diglycerider av fettsyror), stärkelse (tapioka, potatis), stabiliseringsmedel (fruktkärnmjöl, guarkärnmjöl), naturligt arom, mald vaniljstång, salt, färgämne (betakaroten).

Räknar man ihop den totala poängen för hela testpanelen blev ställningen:

(max poängen är 500)
1. Bourbon Vanille (köpt på Lidl) 261 poäng
2. GB - Gammaldags vanilj 240 poäng
3. Stockholms glasshus - Roman vanilj 239 poäng
4. Olof Viktors – Tahiti vaniljglass 230 poäng
5. Hansens - Vaniljglass med Madagaskar vanilj 225 poäng
5. ICA - Gammaldags vanilj 225 poäng
7. SIA - Vaniljglass Krav 217 poäng
8. Österhagens - Vaniljglass 205 poäng
9. Coop - Gräddglass med vaniljsmak 146 poäng
10. Willys - Vaniljglass 132 poäng

Vilket pekar på att det var relativt jämnt i toppen, men att Coop och Willys var rejält avhängda.

Tittar man enbart på smak poängen (max poängen är 200) blev ställningen:
1. Bourbon Vanille (köpt på Lidl) 106 poäng
2. GB - Gammaldags vanilj 98 poäng
3. Hansens - Vaniljglass med Madagaskar vanilj 94 poäng
4. Olof Viktors - Tahitivanijglass 92 poäng
4. SIA - Vaniljglass Krav 92 poäng
6. Stockholms glasshus - Roman vanilj 88 poäng
7. Österhagens - Vaniljglass 82 poäng
8. ICA - Gammaldags vanilj 78 poäng
9. Willys - Vaniljglass 46 poäng
10. Coop - Gräddglass med vaniljsmak 42 poäng

Personalen från Cajsa Warg och Stig och Inger från Österhagen glass, som dagligen smakar på varor eller sin glass, placerade varsin äkta glass på först plats men på andra plats kom Bourbon Vanille (köpt på Lidl).

Tidigare publicerat

Fejk eller äkta - Vaniljglassprovning