Pepparkakor

Blanda kryddor, socker och sirap i en bunke. Koka upp vattnet och smält smöret i det. Häll över kryddblandningen. Rör ner 650g mjöl som blandats med bikarbonaten och låt stå minst 1 dygn i sval eller rumstemperatur med lite plastfilm över.

Vid utbakning: arbeta upp degen och blanda i mjöl vid behov och framförallt kavla ut på mjölat bakbord. Om du nu inte istället väljer att göra rullar och skära i tunna eller tjocka skivor. De tunna skivorna är enklast att få till om du kyler rullarna och sedan skär tunt med en bra kniv eller hyvlar med osthyvel.

Grädda pepparkakorna i 150-175c - fånga dem när de är "på väg ner" och nästan landat efter att ha jäst upp i ugnen om du vill ha dem lite sega. För hårda pepparkakor så vänta någon minut eller två efter att de landat innan du tar ut dem. Låt dem få knapra till sig över natten innan de läggs i burkar.

Ingredienser

• 4,5 dl strösocker (gärna ljust råsocker och ljust muscovado - typ 50/50)
• 3 msk sirap (ljus)
• 3 tsk kanel
• 1-2 tsk nejlikor
• 1 tsk ingefära
• 1 tsk pomeransskal
• 1 tsk kardemumma mald
• 1,5 dl vatten
• 250g smör
• 1 dl vispgrädde (okynnes egentligen och kan absolut uteslutas men det blir lite extra gott och ramar in kryddorna!)
• 650g vetemjöl och sedan 100-200g vetemjöl (om dinkel används så var lite sparsam med mjölet)
• 1 msk bikarbonat

Skriv ut sidan