Pepparkakor

• 4,5 dl strösocker (gärna ljust råsocker och lite muscovado - typ 50/50)
• 3 msk sirap (ljus)
• 3 tsk kanel
• 2 tsk nejlikor
• 2 tsk ingefära
• 1 tsk pomeransskal
• 1,5 dl vatten
• 250g smör
• 650g vetemjöl och sedan 200g vetemjöl (om dinkel används så var lite sparsam med mjölet)
• 1 msk bikarbonat

Blanda kryddor, socker och sirap i en bunke. Koka upp vattnet och smält smöret i det. Häll över kryddblandningen. Rör ner 650g mjöl som blandats med bikarbonaten och låt stå minst 1 dygn i sval eller rumstemperatur med lite plastfilm över.

Vid utbakning: arbeta upp degen och blanda i mjöl vid behov och framförallt kavla ut på mjölat bakbord. Om du nu inte istället väljer att göra rullar och skära i tunna eller tjocka skivor. De tunna skivorna är enklast att få till om du kyler rullarna och sedan skär tunt med en bra kniv eller hyvlar med osthyvel.

Grädda pepparkakorna i 150c - fånga dem när de är "på väg ner" och nästan landat efter att ha jäst upp i ugnen om du vill ha dem lite sega. För hårda pepparkakor så vänta någon minut eller två efter att de landat innan du tar ut dem. Låt dem få knapra till sig över natten innan de läggs i burkar.

De här pepparkakorna innehåller inte kardemumma - men det går fint att lägga till lite om man så önskar!

Skriv ut sidan